【卤好的猪蹄怎么保存】
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卤肉食品容易变质 ， 主要是微生物生长引起的腐败 ， 抑制微生物生长 ， 就能存放较长时间 ， 控制温度 ， 温度越低 ， 保存越长 。
1、真空包装 ， 隔绝气体 ， 可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌 ， 这能存放很长时间 。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧 ， 放冰箱冷藏室 。
2、把卤肉泡在卤水中 ， 也能延长卤肉的保存期限 ， 但是这就面临着一个卤水的保存问题了 。保存卤水 ， 不能用铁通和木器 ， 应该用土陶盛装 ， 因为陶器本身较厚 ， 可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈 ， 木器容易有异味 。
3、卤猪脚最好趁新鲜制作成菜 ， 放冰箱内可保存几天不变质 。如果需要长期保存生的猪脚 ， 可把猪脚剁成两半 ， 在表面涂抹上少许黄油 ， 用保鲜膜包裹起来 ， 放入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出后自然化冻即可 。着时间延长口感会下降 ， 最好3个月内食用 。
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