【回锅鱼片做法图解】
文章插图
1、草鱼肉切成片 ， 用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后 ， 拣去姜、葱不用 ， 加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽 ， 切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片 。
2、炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热 ， 将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出 。
3、锅留底油少许 ， 下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色 ， 下入鱼片 ， 烹入料酒 ， 再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀 ， 调入白糖、味精 ， 颠匀后起锅装盘即成 。
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