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短时间内是可以吃的，氧化之后的水芹菜并不会滋生有害物质，只不过是口感变差而已；时间长了就不能吃了，因为不新鲜了，且水芹菜含有的营养物质也会大幅度的流失 。
如果是因为腐烂变黑，就不能吃了，以免对身体有害 。
【水芹菜焯水时间长变黑能吃吗？】
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