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【芹菜焯水会破坏营养吗？】不会 。
主要目的是使芹菜焯水后几乎被切掉 ， 再次翻炒将使其易于烹饪 ， 然后便有能力去除农药 ， 有些蔬菜可以保持蔬菜的颜色 ， 或去除异味 ， 涩味和草酸等 ， 有些蔬菜在烹饪之前必须先进行热烫处理 。但是 ， 从营养的角度来看 ， 焯水会增加水溶性养分的流失 。芹菜在100°C的水中漂烫2分钟时 ， 维生素C的流失率高达65％ 。当烫发超过10分钟时 ， 维生素C几乎消失了 。因此 ， 应使用适当的方法进行热烫以最大程度地减少营养素的流失 。
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