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新鲜黄花菜的花和根上含有秋水仙碱 。
秋水仙碱本身是无毒的，但当人体摄入秋水仙碱后，它就会在肠胃吸收过程中被氧化，形成有毒的“二秋水仙碱”，可影响人体胃肠道、泌尿系统，出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等症状，对健康造成严重威胁 。
新鲜黄花菜有两种常见处理方法，一种是干燥，另一种是焯水 。
除了黄花菜之外，百合、慈姑等许多植物都有秋水仙碱，它是抗痛风、抗肿瘤药物，但中毒率也很高，过量即可中毒 。
【黄花菜中的秋水碱有毒吗？】
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