磐安云峰古称“婺州东白”， 产于浙江省磐安县大盘山一带 。 “婺州东白”， 相传为晋道士许逊研制 。 20世纪70年代末， 磐安云峰秉承“婺州东白”的加工工艺， 试制成功， 1985年正式定名为磐安云峰 。
生态环境
磐安云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带， 这里山高水秀， 林密雾重， 泉水潺潺， 幽兰溢香 。 年平均温度16.1℃， 有效积温5030℃， 年降雨量1570毫米， 土壤肥沃， 土层深厚， 厚度达50～100厘米， 有机质含量达3.5～14.8%， 得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件 。
磐安云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢 。 采摘时间因茶园所处的海拔高度而异 。 通常， 海拔高600米以下的茶园， 于4月中下旬开采， 海拔700米以上的茶园于5月初开采 。
制作工艺
【婺州东白|磐安云峰】磐安云峰茶炒制技术上吸取西湖龙井、太平猴魁， 峨眉峨蕊等名茶的技术精华， 主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青
在斜锅内进行 。 当锅温达160℃左右， 投入摊放叶150克左右， 采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒， 炒至叶翠不老， 叶熟不黄， 折梗不断即起锅摊凉 。
做形
在平铁锅内进行， 锅温80℃左右， 投入杀青叶150～200克 。 采用抖、捺、理三种手法， 做到嫩叶多抖， 老叶少抖， 嫩叶不捺， 老叶重捺， 抖、理、捺三种手法灵活掌握， 交替进行 。 当芽叶紧直成条， 即起锅摊凉 。
烘干
分初烘和复烘两个过程 。 目的是蒸发水分， 固定形状、增进香气 。 初烘烘温100～120℃， 当含水量在30%左右， 有刺手感即起烘摊凉 。 复烘采用文火慢烘的方法， 达到干度均匀一致， 香气透发的目的， 当手捻即成末， 含水量在6%左右下烘， 摊凉分筛， 除末去劣， 包装贮藏 。
品质特征
磐安云峰茶属半炒半烘形名茶， 其外形条索挺直细紧， 芽叶肥嫩， 匀整， 色泽翠绿鲜润 。 内质香气清高持久， 滋味鲜爽甘醇， 汤色绿翠明亮， 叶底嫩绿成朵匀整， 汤色嫩绿明亮， 具有“三绿一香”之品质特征 。
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