文章插图
1、猪肚的选购 。买猪肚时应选择有弹性有光泽 ， 肚壁较厚 ， 黏液多的新鲜猪肚 。新鲜的猪肚一般白色中略带浅黄色的 ， 而不新鲜的猪肚白中带青无光泽 ， 黏液少 ， 无弹性肉质松软 ， 如果将猪肚翻开 ， 内部有硬的小疙瘩 ， 这种猪肚不建议选购 。
2、清洗猪肚 ， 去除油脂 。先将猪肚平放在菜板上 ， 然后用刀刮掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜 ， 猪肚里面黄色的膜要全部除掉 ， 若不除净 ， 烹制时会有一种很难闻的臭臊味 。再用生粉清洗猪肚 ， 以便去除猪肚中的黏液 。
3、用碱腌制猪肚 。洗净猪肚后 ， 将猪肚切成细条放入碗中 ， 用食用碱搓一搓 ， 一个猪肚大约用大半茶匙的碱 。然后将肚条和食用碱一起腌制4个小时左右 ， 直至肚条变为浅灰色且胀大时 ， 倒入80℃左右的热水 ， 肚条遇热后会有一定的收缩 ， 待冷却后会慢慢吸水胀大 ， 颜色会变得微白 ， 肉质柔软细嫩 。想要猪肚更脆的话 ， 可以进行二次腌制 。
4、去碱嫩化 。经过处理后的猪肚碱味比较重 ， 得先用清水洗去浓厚的碱味 ， 再对其进行嫩化处理 。嫩化的方法是将嫩肉粉用水调匀后 ， 再把肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时 ， 最后将肚条捞出来用清水洗干净即可 。经过以上一系列处理 ， 可随时用于烹饪的脆肚就做成了 。
【怎么炒猪肚才鲜嫩 如何炒猪肚才鲜嫩】5、炒猪肚时火要大 ， 速度要快 。炒猪肚的火一定要大火 ， 速度要快 。把油放入锅中烧热 ， 然后放姜丝、蒜末进去炒香后 ， 倒入猪肚爆炒两分钟 ， 不要超过两分钟哦 ， 断生即可出锅 ， 不然会炒老 ， 关火后再放入其他辅助调料 ， 这样爆炒出来的肚条保证又脆又嫩 。
推荐阅读
- 新鲜笋怎样保存好吃 新鲜竹笋怎么保存好吃
- 蜗牛怎么清洗干净 蜗牛如何清洗干净
- 个人怎么买医保 关于个人怎么买医保
- 龙舌兰酒怎么喝 龙舌兰酒美式喝法是怎样的
- 拉黑删除的微信好友怎么才能加上 拉黑删除的微信好友加回的方法
- 衣服染上油怎么洗
- 下雨天开车技巧 下雨天怎么开车
- 带壳榴莲怎么保存 带壳榴莲如何保存
- 法令纹是怎么形成的呢？
- 三蛋糕怎么切最整齐漂亮