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1、杭州特色美食主要有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、葱包桧、吴山酥油饼、杭州猫耳朵、知味小笼、叫化童子鸡、定胜糕、片儿川 。
2、龙井虾仁 。龙井虾仁是杭州的名菜,色泽好看,口感清香 。龙井虾仁选用活大河虾,配上了清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝 。
3、东坡肉 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,但是每一个地方都不一样,东坡肉在杭州是很有名的,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的 。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻 。
4、西湖醋鱼 。西湖醋鱼是杭州名菜,其历史悠久,可以追溯到宋朝 。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料,烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天,使其排尽体内杂物,去除泥土 。烹制时火候要求非常严格,必须要掌握得恰到好处 。鱼烧制好后,淋上一层火热的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉鲜美,别具特色 。
5、葱包桧 。“葱包桧儿”是浙江杭州风味的特色传统小吃 。历史悠久,也是当地很有名的小吃,葱包桧是很有特色的小吃,外酥内香,在很多的当地餐厅都可以吃,葱包桧是将油条和小葱裹在里面,烙成的一种春饼,配上甜面酱和辣酱 。
6、吴山酥油饼 。吴山酥油饼是杭州特色传统名点,至今已有七八百年历史,其色泽金黄,层酥叠起,上尖下圆,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即酥 。别名“大救驾”、“蓑衣饼”,被誉为吴山第一点,而流传至今 。
7、杭州猫耳朵 。杭州猫耳朵是杭州特色美食,也是当地名小吃,它其实是一种面条,因形似猫的耳朵,故名 。面瓣形似猫耳,小巧玲珑,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美 。这道面点玲珑别致,火腿丁如玛瑙,鸡丁像琥珀,汤鲜味美,十分可口 。据说,此小吃与乾隆下江南游西湖有关,因乾隆而闻名 。
8、知味小笼 。杭州知味观的风味小吃知味小笼很有名,烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼 。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异 。
9、叫化童子鸡 。叫化童子鸡特色鲜明,是杭州名菜之一,香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿 。相传,古代有一个流落到江南的叫化子,饥寒交迫,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好 。
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