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做彩色饺子的时候都要先榨蔬菜汁或者水果汁,榨好的汁用来和面,就可以做出五颜六色的彩色饺子了 。在榨汁的时候,可以在里面加一些食盐,这样,饺子就算煮熟,颜色还是如生着的时候一样,一点都不会“褪色” 。
【蔬菜汁饺子如何不掉色】原理:果蔬粉含有花青素,遇热会变化 。在榨汁的时候加入少许盐,可以起到固色的作用,让饺子皮遇热后减少变色,在煮饺子的时候,水里也可以加入少量食盐,能够起到二次固色,煮出来的彩色饺子就会一如之前,保持鲜艳的颜色 。
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