安吉白茶是绿茶 ， 为什么要叫白茶？
安吉白茶是绿茶
安吉白茶 ， 名为白茶 ， 实为绿茶 。 了解的人自然知晓这句话的意思 ， 不了解的人 ， 却未必看得懂了 。
经常听到有人这样问：安吉白茶不是叫白茶吗？为什么不是白茶？安吉白茶为什么叫白茶？也不白啊？且听我一一道来 。
大家都知道 ， 我们国家林林总总的茶叶总共分为六大茶类 。 而现行的茶叶分类法 ， 是按照茶叶加工工艺的不同来进行区分的 。
安吉白茶虽然叫白茶 ， 但是它属于六大茶类中的绿茶 ， 其实也是因为茶的工艺决定的 。
六大茶类中的白茶 ， 工艺较为简单 ， 关键技艺为“萎凋” 。 而安吉白茶 ， 则与传统的白茶不同 ， 采用的是绿茶的制作工艺 ， 即“摊青-杀青-理条-做型-烘干” 。
工艺决定种类 ， 安吉白茶属于绿茶而不属于白茶 ， 也就可以理解了 。
另外 ， 六大茶类中的白茶的生产地主要集中在福建福鼎、政和等地 ， 云南也有少量白茶生产；而安吉白茶的生产地主要却是在浙江安吉一带 。
安吉白茶白不白
那么 ， 为什么安吉白茶叫白茶呢？我们可以从顶部的图中看出 ， 这款茶根本就是绿色的 ， 不白啊 。
这其实也是有原因的 。
安吉白茶采用的茶树品种为“白叶一号” 。 白叶一号是一种很独特的茶树品种 ， 具有阶段性的白化现象 。
在每年开春时节的一个月左右时间里 ， 当日平均气温低于23℃时 ， 安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况 ， 呈现出莹白的外观 ， 这就是白叶一号的白化现象 。
一般情况下 ， 清明前萌发的嫩芽为白色 ， 谷雨前的芽叶为玉白色 ， 雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间 。 到了夏天 ， 芽叶全部恢复为绿色 。
在这一个月白化期内采摘的芽叶 ， 做成干茶后仍然是黄绿色的 ， 冲泡之后叶底会恢复为莹白色 。 这就是安吉白茶被叫做“白茶”的原因 。
安吉白茶与鸡汤
看到这个小标题 ， 有朋友应该会问了：安吉白茶和鸡汤有什么关系？
这其实与安吉白茶的口感有关 。
安吉白茶外形细秀 ， 形如凤羽 ， 颜色鲜黄活绿 ， 光亮油润 。 冲泡杯中叶张 ， 茎脉翠绿 ， 汤色鹅黄 ， 清澈明亮 ， 叶肉玉白 ， 叶脉淡绿 。 鲜爽甘醇 ， 香高持久 。 而且茶汤滋味鲜爽绵甜 ， 没有丝毫的苦涩 。
鲜 ， 是安吉白茶最大的特点 。
安吉白茶中氨基酸含量特别高 。 因为伴随出现蛋白水解酶活性提高 ， 茶叶中的游离氨基酸含量增加 ， 总含量可达6% 。 普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右 。 而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！
氨基酸是茶叶鲜爽度的主要决定因素 ， 所以安吉白茶喝起来特别鲜甜 ， 更有茶客直呼“比鸡汤还要鲜 ， 简直就是味精水” 。
大概天南地北的茶客 ， 迷恋的就是这一口鲜爽了 。
【比鸡汤更鲜的安吉白茶，原来不是白茶？】
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