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【爆炒牛柳的正宗做法 爆炒牛柳做法】1、找块好肉 ， 切丝 。加鸡蛋 ， 花雕和生粉 ， 搅拌上浆 。最好隔夜拌好 ， 放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份 。否则 ， 就放上一小时后再动手 。
2、热油 ， 把肉丝放在漏勺里 ， 送入油锅 。用筷子打散肉丝 ， 避免结成团 。肉丝变色即起 ， 放入空盘 。
3、把油倒出 ， 留下小许 ， 用旺火炒青红椒丝 ， 略熟时 ， 倒入肉丝 ， 加一点酱油 ， 上色 。最后 ， 加入花雕酒 ， 盐和鸡精 ， 翻炒几下 ， 装盘 。
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