文章插图
茄子含有一种酚氧化酶物质，与空气接触会导致酶促褐变 。
切好的茄子暴露在空气中会很容易被氧化 。
剩下的时间越长，茄子的颜色就会改变 。
它将变得更深 。
切好的茄子的颜色由于被氧化而发生了变化，因此颜色发生了变化，可以继续食用，但是味道和营养价值会稍差一些 。
这并不意味着切好的茄子变色不好 。
【茄子为什么切开后会变色】
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