文章插图
1.看形状
菌盖要厚实，整洁，光滑，这样香气更加浓郁 。菌盖侧面应向内卷，如果直直的，则表示过熟了 。
【干香菇怎么挑】2.看颜色
有香菇独特的黄褐或黑褐色，色泽鲜明亮丽，优质蘑菇的表面还会有些白霜 。菌褶颜色优选为浅黄色至乳白色，而紫红色为陈旧的香菇 。
3.到香味
如果它具有强烈而独特的蘑菇香气，那更好；如果没有香气，或有其他奇怪的和发霉的气味，并且质量很差 。
4.干燥度
干燥后的香菇的水分含量优选为11％至13％，而脆而不碎的更好 。切勿太干，一压就碎的质量不佳；但也不能太湿，否则不利于存放，容易变质 。
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