文章插图
红楼非梦 txt全集小说附件已上传到百度网盘 ， 点击免费下载：
内容预览：
红楼非梦
作者：秋雨陌陌01
关于红楼梦里的美食
更新时间2012-3-30 23:59:02 字数：11370
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子 ， 因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了 。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶 。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信 。薛姨妈听了 ， 也忙把自己糟的取了些来与他尝 。宝玉笑到：“这个须得就酒才好 。”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗 ， 由来已久 。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌” ， 言其极嗜此食 。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物 ， 其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品 ， 将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹” ， 也是这个意思 。看来 ， 此亦为曹家之食 。糟鹅掌用的是熟掌 ， 《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺 ， 同兽属 。鹅全体剖四轩 ， 糟封之 ， 能留久 ， 宜冬月 。”宝玉食糟鹅掌之时 ， 外面已下了半日雪珠儿了 ， 说时此食正当其时 。
糟鸭信鸭信 ， 即鸭舌 。鸭舌作菜 ， 江南食俗 。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜 。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌 ， 冬笋片穿糟鸭舌 。”苏州亦行此食 。清?袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常 ， 往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣 。春秋不待言矣 ， 盛在夏之会者 ， 味非山珍海错不用也 。鸡有但用皮者 ， 鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多 ， 如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等 。
【红楼非梦电子书txt全集下载】……
推荐阅读
- 红楼梦晴雯是怎么死的
- 求《回到古代当兽医》《有女不凡》TXT电子书。
- 红楼梦中王熙凤与贾蓉是什么关系？从书中看，他们的关系似乎不一般啊
- 钢铁是怎样炼成的txt电子书下载
- 脂砚斋重评石头记庚辰校本电子书txt全集下载
- 红楼梦秦可卿和贾宝玉是什么关系
- 红颜策电子书txt全集下载
- 一梦到兵营电子书txt全集下载
- 传奇全职者异界纵横小说电子书txt全集下载
- 《极品昏君道》：天天为一笑电子书txt全集下载