文章插图
1、在进行杀青时，应该是单手翻炒，手势要轻，翻炒时要快，每分钟60次为宜；而且扬的要高，撒得要开，叶子落下犹如天女散花般平铺锅面，以使它均匀着热；捞得要净，每次翻捞叶子时不留余叶在锅，以避免留叶着热过度，容易枯焦化 。鲜叶的杀青程度一般是适当偏老，就是让芽叶质地柔软，表面失去光泽；同时使鲜叶的青气消失，茶香显露 。
2、毛峰的特级和一级干茶原料，在杀青到适当程度时，继续用手在锅内抓带数次，以起到轻揉和理条的作用 。然后要立即起锅，借助竹制茶把，将杀青叶担入篾盘，撒散热气，然后进行下一道工序序 。二、三级原料在杀青起锅后要及时散失热气并轻1－2分钟，使之稍卷曲成条即可 。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，以保持芽叶完整，从而使之白毫显露，色泽绿润 。
【毛峰形茶叶制作方法 毛峰形茶叶怎么制作】3、烘焙分为初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，温度是先高后低 。而且要边烘边翻，顺序移动烘顶 。在初烘过程中，翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳 。以达到快速挥发水分，避免氧化变红的要求 。将芽叶放在簸其中摊凉30分钟，以讲叶内水分重新分布均匀 。初烘茶叶有8～10烘时，应并为一烘再进行足烘 。足烘时温度应在60°C，左右，以文火慢烘直至足干；然后拣剔去杂并复火一次，以促进茶香透发，再趁热装入铁筒内，加盖密封，存贮待运 。
推荐阅读
- 煮茶叶蛋的窍门
- 腌咸鸡制作方法 教你一招腌咸鸡秘诀方法
- 正宗枇杷果酒的制作方法 枇杷果酒的制作步骤
- 过年送叔叔茶叶合适吗 过节送叔叔茶叶可以吗
- 出口茶叶需要什么文件
- 隔夜茶叶茶能喝吗 隔夜茶叶茶能不能喝
- 粘玉米制作方法 粘玉米怎么做
- 烤鱼的香辣酱制作方法及配料 怎样制作烤鱼的香辣酱
- 玻璃杯上茶叶渍怎么去除 玻璃杯上的茶渍怎么去除
- 娃娃菜怎么做 娃娃菜的制作方法