【炸香椿的油可以用来做什么】
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1、制作调味油
我经常在家里拌凉菜和面条 。我喜欢加些洋葱油，大蒜油，胡椒油，辣椒油等等 。不妨在油炸食物接近尾声时，趁油温适宜，加入各种调味品，制成香喷喷的调味油 。例如，炒茄子盒快炒完时，准备大量花椒粒，转小火，将花椒慢慢炒熟，待调味物质进入油中，熄火，滤出残渣和花椒粒，倒入花椒调味油放入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，然后用于调味 。
再比如，肉丸炒好后，加入辣椒末和大蒜，炒两分钟，然后倒在一碗辣椒末上，冷却过滤，制成辣椒油，然后放入密闭冰箱冷藏 。因为这些调味品有一定的抗氧化作用，客观上也延长了油脂的储存时间，可以吃半个月 。
2、做面食
你需要加一些油来做大蛋糕、薄煎饼、面包卷、点心等等 。这时，可以把过滤后的残油放进去 。因为蛋糕内部的温度不太高，不超过100℃，而且面团中有淀粉的保护，油脂不会被明显氧化 。
3、焯菜或做汤
许多蔬菜在冷拌前需要在沸水中烫一下 。热烫时，最好在开水里放1茶匙油 。这样，叶子色泽鲜艳，口感柔嫩 。即使叶子老一点，也不会被塞满 。因为此时温度只有100℃，而且加热时间只有一分钟，不会冒烟，带剩余油也没问题 。另外，在做蔬菜汤时，也可以点最后一点残油，特别是炸肉和鸡肉的残油，再加一点味道 。
如果非要用剩菜油炒蔬菜，还有一种方法，那就是把剩菜油炒完后放进去 。炒蔬菜时，先用新油，但用量只有平时的一半 。用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等 。把蔬菜放进去，然后加入一半的剩余油 。因为菜已经放进锅里，锅的温度会大大下降，菜的表面温度会降到100℃以下 。此时，加入的剩余油达不到油烟的温度，这对炊具更安全 。这对菜的质量影响不大 。
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