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【麻辣鱼头的做法 麻辣鱼头做法分享】1、食材：胖鱼头1个、葱姜蒜香菜适量、花椒、干辣椒适量、小米椒、蒜末适量、郫县豆瓣酱两勺 。
2、买鱼头的时候 ， 就可以让店家帮你劈开 。拿回家 ， 清洗干净 。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时 。
3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟 ， 留着备用 。接下来 ， 姜切；蒜用整个的 ， 别切也别剁；葱、香菜切段 。
4、锅中放油 ， 油热了 ， 就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒 ， 小火炒出香味 ， 再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒 ， 等香味足够了 ， 把腌制好的鱼头放进去 ， 继续翻炒 ， 直到鱼头炒上颜色后 ， 加入水 ， 水要没过鱼头 。
5、用大火把水烧开 ， 然后转中小火 ， 熬上四十分钟 。
6、熬好后 ， 碗底垫上葱段和香菜段 。先把汤倒出来 ， 然后把鱼头放在汤上 ， 接着撒上第二个步骤的那一小碟调料 。锅里放上油 ， 油热后 ， 淋在调料上面 。
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