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火锅供应的管理 ， 主要是火锅原料与汤卤的管理 ， 而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分 。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作 。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节 ， 必须遵循下列基本要求：1）、品种对路 ， 即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种 ， 以确保火锅的适销对路；2）、质量优良 ， 即必须严格把握好产品原料的质量关；3）、价格合理 ， 火锅原料具有多样性和地方性等特点 ， 不同的市场和货源渠道价格是不一样的 ， 不同的季节、不同的地区价格也是也不相同 。因此 ， 采购人员应该即时了解市场行情 ， 降低采购成本 ， 从而降低火锅店的生产成本；4）、数量适当 ， 必须坚持勤进快销 ， 以销定进的原则 ， 做到畅销多进、适销批进、滞销不进 。5）、到货及时 ， 火锅品种具有一定随机性 ， 每天的生产量和销售量都难以预测 。因此 ， 为了保证火锅经营的正常进行 ， 原料的采购要随要随到 ， 及时供给 。2、储存业务管理：1）、保证储存原料充足、合理 。储存是为火锅服务的一方面 ， 储存原料要有足够的品种和数量 ， 以确保经营的连续性和稳定性 。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；2）、控制储存 。火锅的储存原料不能过多 ， 否则会造成积压和浪费 。因此 ， 火锅店必须控制储存的投资 ， 确保合理的储备定额；3）、指导原材料的购销 。要在储存过程中 ， 随时了解原料的消耗情况 ， 并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议 ， 以补充更新原料 ， 并及时处理库存的滞留原料 。4）、控制存货的短缺残损 。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生 。5）、日常保管和养护 。应当做好原料分区存放、货位编号 ， 执行食品卫生法、坚持隔离制度 ， 掌握温度湿度、加强防护保养 ， 搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害 ， 建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作 。6）、出库管理 。食品原料出库管
【火锅店要如何经营好】
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