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如果香椿不新鲜，但仍散发出香味，不妨用开水烫一下 。香椿洗净，不用切块，直接放入沸水中煮1分钟，可去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
这将大大提高香椿的安全性 。你不必担心香椿的香气是否会流失，因为香椿的香气来自精油，精油不溶于水 。如果要冷冻，要吃一段时间，最好先烫一下再冷藏，这样不仅大大提高了安全性，还减少了维生素C的流失，据统计，凉藏两个月后烫过的香椿中维生素C含量能保留鲜活产品的70%左右，而香椿直接冷藏前，只有35%左右的香椿经过热烫处理 。另外，香椿还有一点烫后可以保留原来的颜色 。
【香椿不新鲜怎么办】
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