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猪的胃和肠中存在大量细菌，包括沙门氏菌，链球菌，葡萄球菌，变形杆菌等 。
【病死猪肉为什么不能吃】当猪患病后抵抗力降低时，这些细菌会通过淋巴管进入血液循环，在内部器官和肌肉组织中繁殖并产生毒素 。
由于生猪死亡后肉质的质变，蛋白质被破坏并凝结，不容易彻底煮熟，所以人们食用这种死猪肉后会感染病原体 。
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