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绿香椿会更好吃一些 。
我国香椿种类繁多，主要分为紫香椿和绿香椿 。紫色的香椿看起来更暗更红，这是我们经常看到的红色香椿 。
它们的区别如下：
紫香椿嫩芽紫红色，有光泽，香味浓郁，纤维少，油多 。
青香椿芽呈绿褐色，香味较淡，含油量较少 。
味道还是青香椿 。然而，绿色的香椿比紫色的香椿成熟得晚，这可能是在雨季前后 。
提示：
吃香椿时，不要和花椰菜、黄瓜一起吃 。因为花椰菜中的化学成分会影响香椿对钙的消化吸收；黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大减少 。
【香椿买什么颜色的】
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