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1.无论购买哪种香椿，都不要选择太长的茎叶 。这样的香椿肯定更老了 。
2.香椿茎的厚度也很重要 。许多人认为，香椿薄是更好的选择 。实际上，事实并非如此 。相反，请购买较厚的香脂，因为香椿会变老，并且其茎会变细 。
3.香椿中含有大量的亚硝酸盐，因此在烹饪时，必须先将其漂白并除去亚硝酸盐，然后才能食用 。香椿越嫩，亚硝酸盐含量越低，因此我们必须选择食用香椿 。
4.如果香椿的叶子一碰到就掉下来，那么香椿的亚硝酸盐含量此时已经很高，不能再食用了 。
【食用香椿的注意事项】
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