食品成本率是反应食品生产成本的一个指标 。食品成本的构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚 。
因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用 。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现 。
餐饮行业食品成本率的核算（计算）：核算企业实际耗用的原材料、调料、配料成本等餐成本，应通过“营业成本”科目 。领用材料时，借记“营业成本”科目，贷记“原材料”科目，月末调整餐饮成本时，借记“营业成本”科目（红字），贷记“原材料”科目（红字），下月初再如数冲回 。
期末结转餐饮或本时，将“营业成本”科目余额转入“本年利润”科目，结转后，“营业成本”科目应无余额 。
文章插图
扩展资料：
食品成本率的相关说明：
1、菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率 。
2、对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售 。
3、采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高 。
4、贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失 。
5、对加工和烹调控制不好会影响餐饮产品的质量，还会加大餐饮产品饮料的折损和流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费 。
6、餐饮服务不仅关系顾客的满意程度，也会影响顾客对高价菜的挑选从而影响成本率 。餐饮推销的好坏不仅影响收入，也影响成本率，例如加强宴会上饮料的推销会降低成本率 。
参考资料来源：百度百科-餐饮业成本
【食品成本率是什么，餐饮行业食品成本率怎么计算】参考资料来源：百度百科-餐饮成本的核算
推荐阅读
- 石家庄广电网新闻频道清晨热线电话是什么
- bgm 爱的自杀 再问供养。 请问这是什么梗啊
- 火烧扁担打一字是什么
- idc机房的意思是什么？
- 向前金服上线时间是什么时候？稍微说一下向前金服理财可靠吗？
- 林子铭楚菲是什么书里的主角
- 机车水车是什么意思
- 氢氧化铁k是什么
- 叶子像君子兰，但中间有金黄条纹，头像蒜头，是什么花呀？
- FOB价是什么意思？