文章插图
五花肉的第一层是猪肉皮 ， 第二层是脂肪 ， 第三层是瘦肉 ， 肥瘦相间共有五层 ， 因此得名“五花肉” 。
一些好的五花肉甚至可以达到七层到十层 ， 稍微差一点的就是三层了 。
上五花指的是猪肋骨外面的肉 ， 也就是排骨剔除后的带皮五花；下五花则是猪腹部的肉 ， 肥瘦层次较多 ， 肉质更细腻 ， 是我们常说的“三层肉” 。
【上五花肉和下五花肉在猪身上示意图】
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