挑牛排时,西冷、菲力、眼肉选哪种好?原来区别不止一点点
平时吃西餐时,很多荤类餐点里都有牛肉的身影 。
如果拿同等重量的猪里脊肉和牛里脊肉做个对比,前者蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量却高20%-30%,即猪肉中的蛋白质含量略低于牛肉,脂肪含量却高于牛肉,难怪不少健身人士更偏爱牛肉 。
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要说西餐中大家最喜欢的肉类美食,相信牛排要属其一 。每次去买牛排或吃牛排时,不少人会纠结1个问题:西冷、菲力和眼肉,究竟选哪个好?三者有啥区别?今天,小编就具体和大家说说 。
部位不同
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根据取自牛身上部位的不同,也就有了牛排名字的不同 。
西冷牛排,取自牛腰部脊骨外面的肉,即后腰肉,也叫下腰肉;
菲力牛排,取自牛腰部的小块里脊肉,也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉,这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉,每头牛只能切出几块菲力牛排,因此它的价格会比其它牛排略高一些;
眼肉牛排,取自牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉 。
从部位上看,西冷是位于牛腰部脊骨外的肉,菲力是位于牛腰部的里脊肉,眼肉是位于牛肋骨附近的肉 。
外观不同
西冷牛排从外表上看,最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜,瘦肉里也带点肥肉;
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菲力牛排整体看上去只有瘦肉,没有肥肉,没有骨头,也没有筋膜;
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眼肉牛排外观最大的特点,就是肥瘦相间,表面有一道道像雪花一样的脂肪,整体看上去红白相间 。
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从外观上看,西冷外围带一圈白色的筋膜,菲力为无筋膜的纯瘦肉,眼肉表面带有雪花状脂肪纹路 。
口感不同
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西冷牛排中含有一定的脂肪,外部带的白色筋膜韧性十足,肉质略硬,吃起来很有嚼劲,比较适合年轻人或者牙口好的人食用;
菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉,脂肪较少,肉质细腻,吃起来鲜嫩多汁,很容易咀嚼,比较适合老人、小孩,或者健身减肥人士食用;
眼肉牛排脂肪含量较多,常用来烧烤,吃起来特别香 。
从口感上看,西冷吃起来很有嚼劲;菲力吃起来最嫩;眼肉脂肪较多,吃起来很香 。
适合熟度不同
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在烹制牛排的时候,不同部位的牛排,适合的熟度是不一样的,我们要根据牛排的部位特点,来选择相应的熟度 。
牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级,其中数字越大,代表熟度越高,肉质自然也越老 。
从适合熟度上看,西冷适合5分熟、7分熟;菲力适合3分熟、5分熟;眼肉适合5分熟、7分熟 。
西冷、菲力、眼肉,买哪种好?
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在选购牛排的时候,是买西冷、菲力,还是买眼肉,其实没有绝对的答案,主要根据大家的实际情况和口感偏好来选择 。
比如牙口不好,或者正在减肥,那毫无疑问菲力更好;如果喜欢吃有嚼劲的肉,那西冷自然更适合;如果只追求香味,想吃肥瘦相间的肉,那眼肉自然更胜一筹 。
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