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【纳豆什么味 纳豆什么味道的呢】1、纳豆有一臭味 。要配合葱姜辣椒等 ， 还要有很重的盐 ， 压住异味 ， 才显得足够美味诱人 。
2、纳豆味道特殊的原因是可以理解的 。发酵的蛋白质类食物 ， 如果时间长些 ， 在味道鲜美的同时 ， 多少会有点不良风味 ， 这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的 ， 但氨基酸再分解下去 ， 就有不良风味了 。
3、纳豆蛋白质分解程度比较低 ， 鲜味就不足 ， 同时还会有点苦味 ， 这是因为生成了一些“苦味肽” 。所谓“肽” ， 就是蛋白质碎成的片段 。这些肽往往具有健康作用 ， 比如调节免疫系统功能 ， 降低血压 ， 改善消化吸收功能等 ， 可惜味道不够理想 。
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