文章插图
1、备用食材：鸡腿2-3个 ， 生姜1小块 ， 花生米20克 ， 花椒3克 ， 八角2个 ， 香叶1片 ， 干红辣椒3个 ， 食盐适量 ， 白糖3克 。
【川式口水鸡怎么做 川味口水鸡的做法】2、先准备好鸡腿 ， 将其在室温下解冻后 ， 清洗干净 ， 同时生姜洗净后 ， 去皮 ， 切成片 ， 在锅中添上适量的水 ， 冷水放入洗净的鸡腿 ， 再加上几片生姜 ， 将锅煮开后 。
3、用勺子将上面的浮沫撇干净 ， 继续煮10分钟的时间 ， 待用筷子扎入鸡腿中 ， 无血水的时候 ， 关火 ， 加上锅盖 ， 焖10分钟 ， 将煮好的鸡腿捞出来 ， 放入在事先准备好的冰水中冷却 。
4、将其切成块 ， 摆放入盘子中待用 ， 这个时候便可以准备配料 ， 在炒锅中添上适量的食用油 ， 放入花椒、八角和香叶 ， 小火将其中的香味炸出来后 ， 捞出这些香料不要 ， 然后放入花生米 。
5、继续用小火 ， 慢慢将花生米中的香味炸出来 ， 待花生米被炸至微微开裂的时候 ， 捞出碾碎 ， 在之前的油锅中 ， 放入干红辣椒段 ， 炸香后 ， 将辣椒碎捞出 ， 热油倒入在辣椒粉中 ， 搅拌均匀 。
6、小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖 ， 搅拌均匀后 ， 浇在盛有鸡肉的盘子中 ， 撒上花生米、蒜末和葱花 ， 即可开始享用 。
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