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脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕颜色为浅黄棕色，表面有小斑点，粗糙且不光滑 。脆的莲藕通常适合凉拌和清炒；粉莲藕的丝很多，适合做汤和炖煮 。莲藕的品种很多，还要根据莲藕的部位进行选择，通常莲藕的前两个节更脆嫩，适合凉拌 。藕中适合炒；藕梢口感偏粉，比较适合炖 。
怎么选择脆藕粉藕
1.看看颜色，深色，没有光泽，莲藕看起来有点黄的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕 。
2.触摸表面，表面摸起来粗糙，并且有很多凹痕的是粉莲藕 。
3.慢慢将莲藕掰开，如果有很多丝连接在一起的，是粉藕 。
4.由于淀粉颗粒，粉藕不是很硬，因此捏时会更柔软 。如果是同一根莲藕，通常中部和尾部较粗的部分会偏粉，这适合炖汤，而较细的头则较脆 。
【怎么判断脆藕粉藕】5.切一小块生莲藕尝一尝，淀粉多的味涩，更粉糯 。淀粉含量少的糖分较多，生吃时会更甜，这种是脆藕 。
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