文章插图
1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块 。
【老式臭豆腐制作方法】2、用蒸锅把豆腐块蒸熟 。
3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线 。
4、用锅把2.5L水浇开 ， 放入小米开始小火熬制 ， 直到小米汤面上出现一层米油 。
5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好 ， 放入陶瓷坛中 ， 把熬好的米汤倒入 ， 加入适量食盐 ， 多了会咸 ， 少了会淡 ， 依据个人口味去放 。
6、将陶瓷坛密封一个月 ， 然后打开就可食用 ， 如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异 ， 说明中间环节操作不当 ， 请勿食用 。
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