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炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的,自己家炖鸡汤也可以接近这个效果,鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液 。要达到这样的效果,必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖 。快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白 。一次加足水,沸腾后盖盖炖1.5-2个小时,就可以做出又白又浓的鸡汤了 。
先把鸡焯一下,除血泡子,然后再炖,丢下去一块老姜,老姜先用刀排烂,好让味出来 。如果你吃得惯胡椒,可以丢几颗胡椒提味,如果不喜欢就不放,衣自己口味定 。
把汤沸腾了,就开最小火漫漫炖,然后倒少许醋,就漫漫炖吧,等1个小时后,糖肯定雪白,但别放味精之类的调味品,不是鸡的鲜味就会不好了!
【鸡汤为什么呈乳白色了】
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