文章插图
1、制曲子 。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒 ， 用量以制醋的多少而定 。先把玉米去皮 ， 碾压成米查子 ， 然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中 ， 水量以盖住米查子为宜 ， 加盖盖好 。过8天-9天后取出 ， 装入干净的布袋中 ， 待水分控干后 ， 悬挂在阴凉处 。一个月后 ， 袋中米查子长出绿色霉层 ， 霉物越多越好 。
2、酿制 。经压碎生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸或瓮里 ， 按1公斤曲子加5公斤水的比例加水 ， 用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好 ， 并封泥 ， 置于室内保存 ， 2个月-3个月后启封 ， 即为食醋 。
【玉米青储的沼液可以加工做醋吗？】
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