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1、氧化发黄可以吃
荸荠中含有一定量的淀粉，去皮后容易与空气中的氧气发生反应，产生黄色和棕色的荸荠，这种情况下可以食用 。
2、虫蛀发黄了不能吃
荸荠昆虫会咬开荸荠的表皮，使氧气进入或注入卵中 。在这种情况下，黄荸荠不建议食用，它可能已经变质或有很多鸡蛋 。
3、烂了发黄了不能吃
荸荠被大量的细菌寄生，导致荸荠腐烂发黄 。这种荸荠可能有大量的细菌繁殖和细菌代谢产物 。吃它会影响你的健康，所以你不能吃它 。
【荸荠削皮里面发黄了还能吃吗？】
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