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【戚风纸杯小蛋糕 戚风纸杯小蛋糕的做法】1、食材：鸡蛋130克、低筋面粉38克、玉米淀粉10克、细砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克 。
2、柠檬汁或白醋几滴
3、分离蛋白蛋黄 ， 蛋白盆需无水无油 。
4、蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖 。
5、用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花 。
6、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入 ， 用手动打蛋器划Z字拌均匀 。
7、蛋白加入几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器搅拌 ， 分三次加入细砂糖 ， 打到干性发泡有直立的小尖角 。
8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀 。
9、再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀 。
10、拌匀的面糊倒入大号裱花袋中 。
11、面糊挤入模具八分满 ， 轻轻震几下模具 ， 震出气泡 ， 不能过度用力以免纸杯移位 。
12、入预热好的烤箱中下层 ， 上下火120度30分钟 ， 转上火150度下火130度15分钟 ， 回落后再烤五分钟即可出炉 。
13、出炉后震几下 ， 震出热气防止塌顶 ， 取出放烤网上晾凉 。
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