文章插图
1、材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧两只、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克 。B料有母鸡三千克、里脊肉十斤、猪棒骨十斤 。C料有清水六十斤 。D料有小洋葱七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克 。E料有色拉油一千五百克 。F料有米酒八百克、冰糖一千克、酱油一百七十克、鱼露三百克、味精一百五十克、盐二百五十克、鸡粉一百五十克 。
【牛肉刀削面的卤怎么做 牛肉刀削面的卤如何做】2、A料使用纱布包锅，放入沸水中大火煮十分钟捞出备用 。B料均放入放入沸水中大火煮二十分钟，捞出洗净备用 。
3、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲两小时，放入F料后小火煮三十分钟 。
4、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸五分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可做成牛肉刀削面的卤 。
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