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猪肉有点变绿色不能吃 ， 猪肉温度发散不良 ， 其肌肉组织中酶的活性增强 ， 会促使蛋白质分解 ， 释放含硫化合物 ， 这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时 ， 就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色 。
买猪肉时 ， 根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 脂肪白而硬 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软 ， 弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
【猪肉有点变绿色能吃吗？】
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