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小龙虾头里面的黄色物质是虾黄 。
【澳洲大龙虾头里面的黄是什么】母虾到成熟期 ， 头颈处会含有虾黄 ， 所以有虾黄的虾子一定是母虾 ， 但没有虾黄则不一定是公虾 ， 母虾未成熟也看不到虾黄 。
一般人常见蟹黄却少认识虾黄 ， 母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄 ， 俗称“红头仔” 。
吃龙虾 ， 除了虾肉 ， 诱人的虾黄也是很多人的最爱 。
龙虾头、鳃、肠 ， 以及很多人最爱吃的虾黄 ， 最好剔除 ， 不要食用 。
专家介绍 ， 小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部 ， 食物、水流经过和停留都在头部 ， 虾头部分的重金属含量往往高于虾尾 ， 虾黄则是龙虾的性腺 ， 与肝脏挨一起 ， 容易遭到污染 。
因此 ， 虾黄最好少吃 。
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