黄花菜的干制方法介绍！美味的干黄花菜就是这么制作出来的！ _知识经验

黄花菜又叫忘忧草，是家庭餐桌上常见的菜肴之一。黄花菜的营养价值非常丰富且口感极好，可清炒或者用来煲汤，但食用之前一定要先进行泡水或者焯水，食用的量也不可过大，否则有害无益。黄花菜市场上常以干货销售，是一道上档次的菜品，那黄花菜该怎么干制呢?下面就一起了解下它的干制方法吧。

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黄花菜干制方法鲜黄花菜的采收：【黄花菜的干制方法介绍！美味的干黄花菜就是这么制作出来的！】1、应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。
2、采收时间一般以上午11时至下午17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。

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鲜黄花菜的处理：将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中蒸煮几分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能马上日晒或烘干，须在蒸笼里焖捂20分钟左右，让其自然冷却。黄花菜干制的过程中要揉2-3次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5分钟-10分钟，作用是压出水分，使其内部脂肪、香脂适当外渗，增加油性、光泽和香味。

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具体干制的方法：1、晒干：
先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度2厘米-3厘米，每隔2小时-3小时翻动一次。白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮。约经2-3天，即可晒干。待黄花菜的含水量降至15%-18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。天阴无法晒干时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。

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2、烘干：
每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜送入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃-65℃时，保持12小时-15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2-3次，每5小时-6小时翻动一次，使其干燥程度一致。