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牛因为吃草 ， 不易感染寄生虫 。在新鲜而且屠宰运输和保存得当的情况下 ， 适用于牛排的部位肉质都较紧 ， 所以可以不用全熟 。当牛肉被搅成馅或者切碎时 ， 原先肉的表面以及上面的细菌就会接触原先肉的内部 ， 所以事实上不适合生吃 。正因如此 ， 在西餐中里 ， 鞑靼牛肉（steaktartare ， 切碎的生牛肉加上生蛋黄调味）和非全熟的肉饼事实上有很大的可能性带有致病菌 。
牛肉是指从牛身上得出的肉 ， 为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 。牛肠也可以吃 ， 不过常用来做香肠衣 。牛骨可用做饲料 。阉牛和小母牛肉质相似 ， 但阉牛的脂肪更少 。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬 ， 常用来做牛肉末 。肉牛一般需要经过育肥 ， 饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。
【牛肉为什么可以不用全熟】
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