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开背鱼能炖着吃 ， 开背鱼并不是指某种鱼类 ， 而是指一种切鱼的方法 ， 将鱼的背部用刀划开 ， 将鱼肉和骨分开 。这样鱼肉就能够更快的熟 。这种切鱼的方法炖着吃没什么不可以的 。
吃鱼几个注意事项：
一、鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染 。当你在家中烹调鱼的时候 ， 请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态 ， 肉类应没有任何半透明的迹象 。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起 ， 避免交叉污染 。
二、过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升 。鱼类过度油炸 ， 或者与高脂肪、高热量的酱料搭配 ， 很快就会变成一道不健康的膳食 。是非常不宜吃鱼肉的时机 。
三、含汞量高的鱼类
【开背鱼能炖着吃吗？】大多数的鱼类都被汞轻微污染过 ， 大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的 。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类 ， 以减轻汞毒的危害 。
体积较大的鱼类含汞量最高 ， 如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼 。对于大多数人来说 ， 最好尽量避免食用这些鱼 。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们 ， 如虾 ， 鳕鱼 ， 罐装金枪鱼 ， 鲑鱼和鲶鱼等 。
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