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海胆和蟹黄味道不一样的 。海胆和蟹黄的味道比较 ， 口感喜好差别很大的 。公的海胆颜色鲜艳 ， 氨基酸含量更高、含水量较少 ， 滋味更加鲜甜；母的则颜色较浅、含水量较多 ， 所以保鲜期也比较短 ， 不过就如同蟹膏蟹黄之争 ， 每个人各有所好 ， 而且海胆的美味程度还和品种跟产地有很大的关系 。
除了海胆中“优等生”日本海胆之外 ， 国内常见的还有智利、韩国、加拿大 ， 和国内的大连海胆 。
【海胆和蟹黄味道一样吗？】智利海胆大部分多为冷冻的 ， 不过颜色橙黄有光泽 ， 带有海水的咸鲜 ， 略有腥味、适合拿来制作料理；韩国海胆多产于釜山和济州 ， 含水量比较高 ， 因此甘味略为淡薄；加拿大海胆相对肥厚 ， 甜度略比日本海胆低、海水味重 ， 一年四季皆有供应 ， 所以常见于连锁寿司店或超市 ， 一般除了制作料理 ， 也会直接生食；国内的大连海胆多为养殖 ， 性价比高、没有腥味 ， 不过甜味较淡 ， 甘美程度还无法追上日本海胆 。
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