文章插图
1、猪腰子洗净一剖两片 ， 除去膜 ， 去掉白色的筋 。
2、打麦穗花刀 。
3、打好花刀的腰子 ， 切成菱形长条 。
4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀 ， 静置5分钟 。
5、将泡发黑木耳撕小块 ， 胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用 。
6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中 ， 调匀成味汁后放入小葱段 。
7、锅置火上加入油 ， 旺火烧至九成热 ， 倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出 。将过油后的腰花控油待用（该步骤最好控制在30秒内完成） 。
8、锅留底油将蒜片煸香 ， 依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒后 ， 锅中加入腰花 ， 迅速倒入味汁颠翻三次 ， 出锅即可 。
9、爆炒腰花的特色：腰花鲜嫩 ， 造形美观 ， 味道醇厚 ， 滑润不腻
【爆炒腰花的做法】
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