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【腌制腊鸡的技巧】1.腌制前控制干水
腌制用的鸡用水洗净后，不能直接用盐腌制 。相反，应将其放置在有风的地方，并用干水将其涂上盐 。如果在清洗后直接放入盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中，因此腌制的鸡肉将一无所有 。闻到
2.腌制的锅干净清爽
用于腌制腌制鸡肉的大盆必须干净，无水，无油且无杂物 。在腌制鸡肉之前，请务必将锅清洗几次并在阳光下晾干 。如果腌制的腌鸡锅中有水或油，则腌制的鸡很容易折断，而腌制的鸡粘在油上后，颜色会变丑，还会影响口味 。
3.多晒太阳
腌制的腌制鸡肉必须经常取出并暴露在阳光下，直到腌制鸡肉中的水分完全干燥，然后才能存放在通风的篮子中 。腌制产品非常怕水 。长时间存放在潮湿的地方，它们很容易变质，并且会变得非常蜡质，根本没有香气，这特别影响了味道 。只有经常在阳光下晒干的鸡肉才能更长寿 。
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