烧羊肉可以放白酒吗?


烧羊肉可以放白酒吗?

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烧羊肉可以放白酒,但最好不要 。如果实在没料酒,白酒但不要用太多 。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒 。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多 。
料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等 。
它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。料酒之所以能起到这种作用 。
一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用 。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右 。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。

【烧羊肉可以放白酒吗?】

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