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过冷水必须要蒸馏水 ， 因为蒸馏水中缺少凝结核 ， 或其它原因 ， 在0℃以下还保持着液态 ， 这样的水叫过冷水 ， 过冷水的温度低于饱和温度 ， 饱和水、湿饱和蒸汽、干饱和蒸汽的温度等于饱和温度 ， 过热蒸汽的温度高于饱和温度 。
【过冷水一定要蒸馏水吗？】温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体 。过冷液体是不稳定的 ， 只要投入少许该物质的晶体 ， 便能诱发结晶 ， 并使过冷液体的温度回升到凝固点 。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态 。当用适当的方式缓慢冷却饱和溶液时 ， 可使其变成过饱和而不析出溶质的结晶 ， 这种现象也称为过冷 ， 这种溶液称为过冷溶液 。过冷溶液也是不稳定的 。
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