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【牛肉片的做法大全 牛肉的营养价值】1、牛肉片的做法大全
（1）水煮牛肉
牛肉，青蒜苗，芹菜，莴笋 高汤一碗，生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，豆瓣酱做法：配料用的蔬菜切段，牛肉尽可能切薄片 。牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分 。再加入生粉继续向一个方向搅拌 。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干 。干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用 。锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底 。另起油锅，下豆瓣酱和姜丝炒香 。下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了 。烫牛肉的汤稍微开就好了 。若火太大、汤太开，牛肉容易老 。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以 。先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面 。将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！
（2）干萝卜干豆角炒牛肉
茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量 。
做法：牛肉洗净，滤去血水，去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上，红萝卜半根，洗净，切细丁;香葱切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗净，切小方丁，坐锅热油，入牛肉粒，放入蒜末翻炒均匀，入茭白炒至五六成熟，加入胡萝卜，加盐，略翻炒，下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘 。
（3）青椒爆炒牛肉片
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽 。
做法：牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟 。青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用 。大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用 。继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可 。
（4）凉拌牛肉片
牛肉片400克，小番茄 8颗，洋葱半颗，蒜头适量，花生适量，香菜一把，味露 4大匙，鱼露2大匙，柠檬汁2小匙，砂糖少许 。
做法：洋葱切丝泡冰水可去呛味增加脆度 。材料准备好蒜头切末，香菜切末花生拍碎，番茄对切 。调味味调好 。牛肉片烫熟，放入冰水，冰镇 。把牛肉片跟洋葱丝和调味料拌匀即可 。
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