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【八大菜系特点 特点是什么】1、鲁菜 。雍鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）
2、川菜 。调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）
3、粤菜 。选料精细 ， 清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 。擅长小炒 ， 要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 ， 讲究菜的气势、档次 。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成 ， 主要是量精而细 ， 配料多而巧 ， 装饰美而艳）
4、苏菜 。用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 ， 保持原汁 。内又细分金陵菜 ， 口味平和 。善用蔬菜 ， 以“金陵三草”和“早春四野”驰名 。淮扬菜 ， 讲究选料和刀工 ， 擅长制汤 。苏锡菜 ， 常用酒糟调味 ， 擅长各类水产 。徐海菜 ， 擅长海产和蔬菜 。）
5、闽菜 。尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 ， 一长于红糟调味 ， 二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
6、徽菜 。擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。重火工是历来的 ， 其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 ， 不同菜肴使用不同的控火技术 ， 形成酥、嫩、香、鲜独特风味 ， 其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
7、湘菜 。口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。相对而言 ， 湘菜的煨功夫更胜一筹 ， 几乎达到炉火纯青的地步 。煨 ， 在色泽变化上可分为红煨、白煨 ， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 ， 原汁原味 。
8、浙菜 。菜式小巧玲珑 ， 清俊逸秀 ， 菜品鲜美滑嫩 ， 脆软清爽 。运用香糟调味 。烹调技法丰富 ， 尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 ， 精巧细腻 ， 清秀雅丽 。
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