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【芥菜饭做法 芥菜饭怎么做】1、主料：晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克 。辅料：虾皮100克，猪油（熟）150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量 。调味料：生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许 。
2、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状 。
3、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起 。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平 。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟 。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可掺些辣椒酱 。
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