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【佛跳墙的来历 佛跳墙的由来】1、佛跳墙原名“福寿全” ， 在清朝光绪年间被制作出来 。当时慈禧当政 ， 把握着国家大权 ， 慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好 。周莲到福建考察的时候 ， 当地的官员宴请他 ， 为了讨好周莲 ， 让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来 。
2、主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料 ， 慢火煨制了一坛美食 。周莲尝后非常满意 ， 就问菜名 ， 这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思 ， 叫做“福寿全” 。
3、后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下 ， 成为一道美食 。就研究了各种食材的特性 ， 挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋 ， 以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料 ， 先进行分开烹饪 ， 再聚在一坛慢火煨制 ， 经过多番实验 ， 终于制造了更加美味的“福寿全” 。
4、郑春发发明这道菜作为招牌 ， 来了菜馆“聚春园” ， 一时间成为全城人们争相品尝的菜肴 。有一次 ， 一些文人来品尝福寿全的时候 ， 被这道菜的美味震撼 ， 大家诗兴大发 ， 吟道：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。
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