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【钵钵鸡冷串的做法和配方窍门 钵钵鸡冷串串的配方做法】1、原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油 。
2、配料：健壮仔公鸡1只、红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克 。
3、煮鸡 。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出 。汤内加猪棒骨熬制 。
4、切片 。鸡收干水气后整理去骨，切成片状 。
5、调味装钵 。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食 。
6、成品鸡肉不鲜亮 。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮 。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽 。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看 。
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