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【腌制小黄瓜 腌制小黄瓜的做法】1、主料：黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、酱油三袋、姜、葱、辣椒、花椒各适量 。
2、切好后洒盐一斤(如果做的量少 ， 照这个比例递减就行了 ， 不用担心咸的 ， 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来 ， 盐会大多随着水流走) 。
3、把洒了盐的黄瓜拌匀 ， 用重物压上 ， 把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。
4、依自己口味 ， 准备姜、蒜 ， 喜欢吃辣的 ， 还准备了辣 ， 放置一边 ， 明早备用 。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中 ， 待把酱油煮开、白糖融化后关火 ， 找一容器倒入晾凉 。次日早上七点 ， 就会有杀过水的黄瓜 。
6、在晾凉的酱汤中 ， 依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。
7、加白酒(一定要放的 ， 味道很好) ， 味精(不喜欢可以不放)少许 。
8、火上做锅 ， 放油 ， 油热后加花椒少许 ， 待油温接近室温 ， 浇到刚才泡好的黄瓜上 。
9、将泡好的黄瓜放到没有水没有油的容器里 ， 下面扣个小碗 ， 腌制4到5天即可 。
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